スイーツメニューに藻類のスーパーフード「タベルモ（生スピルリナ）」を選んでくださいましてありがとうございます！「タベルモ」と出会った "きっかけ" 、採用に至る経緯について教えてください。

表参道エリアの情報を発信するメディアからコラボ企画のご提案がありまして。その時に初めて「タベルモ」と出会ったのですが、当店はスーパーフードを積極的に取り入れていることから素晴らしい出会いだと思い「是非やってみたいです！」とお受けしたことから始まりました。

表参道は素敵なお店が多いのでメディアの取材も多いですね。では「タベルモ」を使ったメニューとして「タルト」を選んだのは、どのような理由や経緯があったのでしょうか。メニュー考案はどのように行われていくのか、普段私たちには見えない部分なので是非お伺いしたいです！

タベルモの持つ「生」スピルリナの良さをそのまま活かすために、加熱をせず"raw=生"で栄養素をそのままダイレクトに取り入れることのできるメニューを考えました。 ただ、生菓子は賞味期限がどうしても短くなってしまうため、フードロスを避けるためにクリエイターさんとも相談し、ロースイーツであれば冷凍保存ができ商品のクオリティも下げずに済むので、タルトに決めました。

食材だけではなく、フードロスの問題も含めて考えていらっしゃるのですね！（感動している）

取り扱っていらっしゃる商品、メニューが全てからだに良いもので一切妥協がないことに驚きました。よく目にする「身体に良い」と謳っている商品は、どうしても品質や味、色を保持する理由などからこっそり人工的な材料が入っていますよね。ところがこちらのタルトには、全くそれがないので驚いています。いろいろな原材料が使用されていてここまで揃えるのは難しかったと思いますが、特にこだわったところについて教えてください。

そうですね笑。当店は全て全てひとつひとつの材料全てにこだわって作っています。このタルトは小麦、乳製品、白砂糖、卵、添加物を使わず身体にもヘルシーで罪悪感の無いロータルトで、使用している材料も有機食品なんです。それにスーパーフードであるタベルモを加えることによって相乗効果が生まれて良いことづくしになっています。

お客様はどのような方々なのでしょうか。

当店のお客様は健康や美意識の高い方が多いです。オープン当初は40代の方が多かったんですが、最近はさらに20代〜30代前半の方など若い年齢層の方が増えていて、健康意識が広がっているのを感じます。若い年代の方でもスイーツを食べると罪悪感を感じてしまう・・でもこのタルトだと罪悪感がないのと、胃もたれもなく、アレルギーをお持ちの方にも安心して召し上がっていただけるので、本当に広くいろいろなお客様に喜んでいただけるタルトとなっています。 実際、そのようなお声をいただいてとても嬉しく思っています。

先ほど40代の方が多いというお話がありましたが、それ以上の年齢層の方も健康意識は高そうですね。

来店なさる方はその年代が多いですが、もちろんその他のお客様も多くいらっしゃいます。当店はテイクアウトと、近隣の方にはデリバリーサービスがありますので、店内ではなくご自宅でお召し上がりになる方も多いですね。店内ではお話ししながら、ご自宅ではゆっくりと、その場に合わせたスタイルで楽しんでいただいているようです。

確かにホームパーティや親しい方がいらした時、このタルトがあると喜ばれますし話題作りにもなって良いですね！ とはいえ、生スピルリナという珍しい食材を使ってみて、制作途中で難しかったところもあったと思います。特に苦労なさったところはどのようなところでしたか？

まずは色ですね。タベルモは濃い緑色なので栄養素をたくさん入れたいと思って多めに入れると、重々しい色になってしまいました。綺麗な色を出しつつ、できるだけタベルモを入れたい。そこのバランス調整が難しかったです。 次に、ブルーベリーを上一面に並べていたのですが、それだとせっかくの綺麗なタルトの青色が見えなくなってしまいました・・そこでブルーベリーを周りに寄せて、美しさと美味しさをどちらも表現できるように工夫しました。

栄養素、美味しさ、だけではなく色や配置にも細かいこだわりがあったのですね！メニューが誕生するまでのストーリーを知ってから改めて味わうと、また違った感動があります。

次のメニュープランがありましたら、こっそり教えていただけますか・・

スイーツで加熱しないものをもう１つくらい考えています。

あとはクッキーでタベルモを入れたチョコレートを挟んだ、チョコサンドクッキーのようなものを考えています。 タベルモ入りのチョコの部分は高温加熱せずにできるんです。

それ素晴らしいですね！完成が楽しみです！バレンタインにも良いですね。

あとは食事の方でも、ドレッシングに取り入れたりなど、できることを考えています。

見た目、コンセプト、味、満足のいくタルトができましたので、「これなら！」と思っています。ただ、一般的なタルトに比べると価格が高いのでその点は不安でしたが、実際に販売開始してみるとリピーターの方が多かったり、デリバリーサービスでタルトだけを注文なさる方も何人かいらっしゃいますので、このタルトの良さはちゃんとお客様に伝わっていると思い嬉しく思っています。

ちゃんとお客様にコンセプトが伝わって、共感していただいているんですね！

そうなんです。インスタのストーリーズなどで「また食べに来ちゃった」と投稿してくださっているお客様も多いので、とても嬉しいです。

では、アピールポイントをズバリお願いします。

まずは美味しさ。あとは食べて健康になる、身体への優しさを兼ね備えたスイーツです！

生スピルリナの入ったタルト、についての反応はありますか？

お客様に「スピルリナってなんですか？」と聞かれることが多いので、まだまだ知られていないんだなと。 これをきっかけに、スピルリナや藻類の良さについてもどんどんご紹介していきたいと思っています。

そうですね。なかなかスピルリナを食べる機会って無いと思いますので、このように美味しいスイーツをきっかけにして、身近に感じていただけるようになると嬉しいです！ 今後藻類を使った食品についての展望や期待することなどはございますか？

普段から食材が持っているパワーを重視していますが、まだまだ知らない食材が多いなと感じることが多いです。 スピルリナのような藻類は環境問題も解決したり、大きな可能性を秘めていると思いますので、私たちもいろいろな使い方にチャレンジしていきたいと思える、楽しみな素材です。